不差钱未必能吃对油，一张表教你看懂各种食用油的优缺点

发布日期：2021-06-16 来源：百家号时尚健康阅读量：186

走近食用油的售卖区会发现有各种各样的食用油，花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油……

这些食用油有什么不同？哪种油更健康呢？

#01

植物油N系脂肪酸

植物油含有不饱和脂肪酸，消化吸收率高。在不饱和脂肪酸中，按照不饱和键所在位置不同，分为n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系列脂肪酸 多数是单不饱和脂肪酸，以油酸为代表，在橄榄油、茶籽油中含量丰富。

n-6系列脂肪酸 属于多不饱和脂肪酸，以亚油酸为代表，在玉米油、葵花籽油中含量丰富，为人体的必需脂肪酸。但过多的n-6多不饱和脂肪酸可能会促进炎症反应。

n-3系列脂肪酸 属于多不饱和脂肪酸，包括α-亚麻酸、DHA、EPA，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在体内可以转化为EPA和DHA，DHA是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。

#02

调和油好还是单一品种油好？

怎么找出靠谱的“调和油”？

奥妙在配料表上

1、配料中要明确标识各种食用植物油的具体比例，如果没有标注比例，即使写着调和油，这产品也是不合格产品，不要买。

2、配料表成分要和产品名称一致，比如某油是“葵花橄榄油”，那它的配料表中就要以葵花油和橄榄油为主，否则商品名就只是噱头，这样的别买。

对于同类产品，也要对比比例。还以葵花橄榄油为例，橄榄油含量是20%，肯定比10%的优秀一些。

不同食用油有不同的烹调场

#03

质量等级越高越安全吗？

确实是这样的。根据国标规定，只要产品标准中规定了质量等级，那么就必须在包装上标出来。

多数食用植物油有各自的质量等级，比如花生油由高到低分为一、二、三级；大豆油、玉米油、菜籽油、米糠油等由高到低分为一、二、三、四级。这些等级是根据色泽、口感、不溶性杂质多少、氧化情况、溶剂残留率等指标来定的。简单来说：等级越高，意味着更好的色泽、口感、更少的杂质、氧化以及溶剂残留。

所以确实建议优先选择质量等级为一级的食用油，当然也会贵一些。不过，低等级的食用油也并不意味着不能吃，只要是合格产品，就能买回家，只要综合性价比来做权衡就好。

#04

“压榨”比“浸出”的食用油更好吗？

压榨和浸出是食用植物油的制取方法。食用植物油的加工工艺必须在包装上明确标识是“压榨”还是“浸出”。压榨法是用机械压榨方式从油料中榨油。浸出法则是用化学溶剂从油料中抽提出油脂。

一般来讲，所有等级的压榨食用油和一二级浸出食用油都不允许残留溶剂（花生油只有一级不允许），其他等级浸出食用油的溶剂残留量则略“宽松”。其他指标通常要求一致。所以从溶剂残留的角度，无论是浸出油还是压榨油，都优先选择质量一级的产品。也有研究表明，冷榨法维生素E保留率较高，其次是浸出法，热榨最低。不过食用油也不是维生素E的理想来源，所以只要是合格产品，买压榨还是浸出加工的食用油不必纠结。